Sesión de baristas: volviendo a empezar

Cada cierto tiempo viene gente de fuera a auditarnos el café. No vienen a hacer figuras con la leche — vienen a tirarnos las cartas. Y la conclusión de esta semana es clara: hay margen en casi todas las máquinas.

Lo que cambiamos a partir del lunes

• Recalibración del molido en todos los locales — el café se estaba subextrayendo en dos de ellos.
• Cambio en la rutina de limpieza de las cestas, ahora se hace dos veces por turno.
• Repaso a la espuma de leche: menos texturas grandes, más microespuma.

Pequeñas cosas. Pero un café honesto se nota desde el primer sorbo — y un café mediocre, también. Eso es lo que justifica meter el día entero en formación.